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对待食品，该抱怎样的安全和营养意识？

发布时间：2023-02-27

　　去年这个时候，一位朋友问，你是学食品的，那你现在还敢吃吗？我开玩的说，学我们这专业的，会经历3个阶段：

　　阶段stage

　　没接触专业时的一无所知，胡吃海喝，特别钟情于篮球场边的炸饼和面包房的奶油面包；

　　了解专业后的胆战心惊，一买东西脑袋不自觉的蹦出各种不好的添加剂和种种危害理论；

　　面对现实后的无所畏惧，貌似什么食品都不安全，到处存在的危害风险敌不过享受美食的诱惑。

　　也许，上面的三个阶段，是我，也是很多人在逐渐认识到食品安全问题后所经历的阶段。这个公众号的目的，就是让更多的人在经历这三个阶段后，从第三个阶段走出，用更加理性、客观、科学的态度和方法，提高自身安全营养水平，共同促进食品安全水平提升。对于食品安全与营养的理解，是在不断学习、试错与信息更替中逐渐调整的，在这，将个人对食品的态度与大家分享：

　　无论舆论怎么宣传可乐的不好，我宁可选择喝瓶可乐而不会选择走进奶茶店，因为你无法知道缺乏监管、违法成本低的商家给奶茶里究竟加了什么东西。14年去佛坪，被友情赠送了一大桶蜂蜜，据说是专门从山上蜂农那背下来的，盛情难却，拿回来一尝，勾兑的感觉分外明显，再也不敢尝第二口。

　　1品牌不能保证绝对的安全，但能降低风险的概率

　　食品安全的可怕之处在于无监管下的违法违规，也在于无知和自以为然。

　　食品的不安全，不在于添加了多少种添加剂（只要添加物和添加量符合标准要求），而在于产品是否真的执行并符合其宣称的标准。

　　目前，能符合质量标准的产品，是比较安全的。

　　规模化、工业化发展是食品走向安全的一大进步，不必对加工后的食品谈虎色变，避而远之；也不要太过相信所谓纯手工、无添加、自制食品的天然健康。

　　品牌产品对应的是大企业的信誉和更大规模的市场，相对而言，其违法成本更高，规模化、标准化的生产使其质量符合真实产品标准的可能性更大。

　　因此，选择大品牌产品虽然不能保证产品绝对合格，但能降低我们摄入危害物质的风险。同样，选择理论上的安全食品，减少不安全食品的摄入，不能完全保证人的健康，但却能降低人免受健康威胁的概率。

　　路边的鸡蛋灌饼和方便面哪个更营养？可能绝大多数人会钟情于鸡蛋灌饼。相对于路边的鸡蛋灌饼，我更相信一袋泡面的安全诚意，道理同上。

　　2安全与营养，很难划上等号

　　当有人告诉你不要喝某大品牌的碳酸饮料时，更多是从营养方面的善意提醒，但其实它可能很安全——不营养不等于不安全。

　　当有人告诉你不要喝某款可能含有工业明胶的酸奶时，更多是从安全方面的真心忠告——营养不等于安全。

　　安全与营养，绝非对立和矛盾，只不过在可能冲突的地方，需要您的取舍。

　　对于日常饮食构成较复杂的成年人，我更倾向于建议优先选择安全、其次考虑营养的产品。当然，能将营养与安全俱备的最好，很多食品也是在朝着这个方向努力去做的。

　　3基于量谈质

　　再安全的食品，过量摄入也会超过人体代谢的负荷；

　　不安全的食品，少量摄入也可能不会对人体造成大的伤害；

　　再营养的食品，过量食用也会带来摄入量超标造成的风险。

　　摄入量与摄入时间，营养指标与危害物质，量变会导致质变。

　　没有绝对的好与坏，基于量谈质，平衡、适量最重要。

　　安全指标参考《食品安全国家标准》系列。

　　营养指标参考《中国居民膳食指南》。

　　4关注食品，更需关注周围环境

　　相较于能直接感受到的食品本身的安全问题，食品包装材料不合格、空气、水和土壤的污染，其危害更大；农产品中农兽药残留、化肥、激素；工业制品中有毒有害物质溢出等等，都在毒害者公众的健康，这些危害比食品安全更需得到社会的关注，却更容易被人给忽略。